第96章 六道菜 （1 / 2）

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刘策把锅烧热，舀了一勺猪油进去，油花刚起，他手腕一翻，姜丝蒜末先下了锅。

刺啦一声响，香气从锅底窜起来，顺着厨房的门缝往外钻。

他动作很快，切菜的刀工虽然比不上正经厨子，但胜在利落，每一刀下去都不犹豫。

藕片切得薄厚均匀，豆腐块方方正正，菠菜摘得干干净净只留嫩叶，鲤鱼打花刀的时候手很稳，鱼身上斜斜地划了几道口子，方便入味。

第一道是红烧肉。

他先把五花肉焯了水，捞出来切成麻将块大小，锅里放少许油把冰糖炒出糖色，肉块下锅翻炒到每一面都裹上酱色的光泽，然后倒入黄酒、酱油，加清水没过肉面，丢了几片姜和两截葱段进去，盖上锅盖小火慢炖。

他没用太多调料，虽然基本都是现代调料，但和现在的口味不能差距太大，不能让人觉得不对劲。

第二道是莲藕排骨汤。

排骨是让张福一块买回来的，焯过水之后和藕块一起下锅，加了几颗红枣和一小把枸杞，小火慢慢煲着。

这道菜不费事，就是费时间，好在老朱和朱雄英在前厅下棋，他有的是功夫。

第三道是清蒸鲤鱼。

鱼身抹了薄薄一层盐和姜汁，肚子里塞了葱结和姜片，上笼屉大火蒸。

这道菜讲究火候，时间短了不熟，时间长了肉柴。

刘策掐着时间，一分不多一分不少。

第四道是菠菜炒鸡蛋。

菠菜焯水去草酸，鸡蛋打散，油锅烧得滚热，蛋液倒进去刺啦一声膨起来，快速翻炒两下盛出，再起锅炒菠菜，最后把鸡蛋倒回去拌匀。

这道菜简单，但颜色好看，绿的翠绿，黄的金黄，很有食欲。

第五道是葱烧豆腐。

豆腐切厚片，两面煎到金黄，大葱斜切段，一起下锅加酱油和少许糖焖煮片刻，豆腐吸饱了汤汁，表面油亮，筷子夹起来颤颤巍巍的。

第六道是凉拌藕片。藕片焯水过凉，拌上盐、醋和一点点香油。

这道菜清口解腻，专门用来配红烧肉吃。

六道菜分量都不小，他和朱元璋加上朱雄英三个人吃绰绰有余。

红烧肉在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，肉香已经飘得满院子都是。

莲藕排骨汤煲得汤色乳白，莲藕粉糯，排骨的肉都快从骨头上掉下来了。

清蒸鲤鱼出锅的时候，刘策把蒸鱼豉油淋上去，又撒了一把细细的葱丝，热油一浇，滋啦一声，鱼肉的鲜味被激到了极致。

他把味精藏在袖子里，趁没人注意的时候往每道菜里撒了一点点，然后用筷子搅匀。

他不放太多，这玩意提鲜是好使，但放多了会盖住食材本身的味道，那就本末倒置了。

张福被叫进来端菜，他一进厨房就愣住了。

灶台上六道菜一字排开，颜色搭配得赏心悦目，热气裹着香气直往鼻子里钻。

他在刘策府上当管家也不是一天两天了，知道自家老爷做饭好吃，但今天这阵仗明显比平时更上了一个档次。

“愣着干嘛，端上去。”